Совет по питанию
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий ГУДО
«Детский сад №27г.Барановичи»
____С.С.Акулюшина
ПОЛОЖЕНИЕ
по организации работы совета по питанию
ГУДО «Детский сад №27г.Барановичи»
Настоящее Положение разработано в соответствии с рекомендациями Министерства образования Республики Беларусь от 10.08.2001г. и определяет порядок организации работы данного Совета по контролю за организацией питания детей и учащейся молодежи.
В системе дошкольного и школьного питания реализуется принцип многоуровневого контроля качества питания, в том числе основная роль в организации и контроля за качеством питания отводится совету.
Ежегодно (в начале учебного года) приказом по учреждению образования утверждается состав совета по питанию.
Совет состоит из 5 и более (нечетного) количества человек:
1. Председатель совета - руководитель учреждения образования.
2.Ответственное лицо за питание - секретарь (заместитель руководителя учреждения образования, или любой член администрации).
3.Представитель профсоюзного комитета.
4.Представитель родительского комитета (с частичным медицинским обследованием).
5.Медицинский работник или работник пищеблока.
Совет по питанию осуществляет работу на плановой основе, который разрабатывается на текущий учебный год.
Плановые посещения (проверки) проводятся не менее 2-х раз в месяц, с последующим актированием.
Совет по питанию проводит заседание один раз в квартал, если есть необходимость, то и один раз в месяц.
На заседаниях советов по питанию или педагогических советах обсуждается состояние организации питания в учреждении, рассматриваются результаты проверок, выявленные нарушения, анализируется выполнение норм питания за предыдущий период, которые проводят и регулируют каждые 10 дней медицинский работник.
Контрольные функции совета по питанию реализуется в следующих направлениях:
1. Контроль за выполнением примерного перспективного двухнедельного меню, разнообразие блюд по дням недели.
Данное меню разрабатывается технологом управления образования горисполкома, утверждается начальником управления образования. Также предусматривается вариант разработки перспективного меню медицинским работником учреждения, с последующим согласованием у технолога управления образования горисполкома и утверждается руководителем учреждения образования. По возможности перспективные меню должны пройти государственную экспертизу в региональном центре гигиены.
2. Контроль за организацией рационального питания.
Обращается внимание на охват горячим питанием, дифференциацию питания по возрастным группам, физиологическую полноценность рационов, одинаковость предлагаемых блюд в ассортименте на любой прием пищи, а также строгий учет детей, нуждающихся в диетическом питании (с обязательным заключением врача районного территориального медицинского объединения).
3. Контроль работы пищеблока.
Контролируется организация производственного процесса, ведение документации, санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, складских и подсобных помещений, режим мытья посуды, наличие необходимого инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств. Рабочее состояние холодильного и технологического оборудования, своевременная поверка весового оборудования с последующим пломбированием его и наличие заключительного акта. Соблюдение личной гигиены работниками пищеблока.
4.Контроль за организацией снабжения пищеблоков учреждений образования.
Контролируется наличие договоров, на предприятиях организующих питание. Принимаются меры по снижению затрат на закупку пищевых продуктов и сырья, исключены посредники из системы обеспечения. Активно используются местные производственные ресурсы, заключаются договора на прямые поставки продуктов питания.
Кладовщиками совместно с поваром, медицинской сестрой контролируется своевременность подачи заявок, согласно перспективного меню и их выполнение в полном объеме и ассортименте.
5. Контроль за качеством продуктов, условиями их хранения и сроками реализации.
Контролируется соответствие качества продуктов, т.е. наличие документов, удостоверяющих качество продуктов с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, пищевой ценности. В товаротранспортных накладных наличие сведений о содержании в продуктах радионуклидов, а в овощах и фруктах – о содержании нитратов. Наличие маркировочных ярлыков в каждом фасованном поставляемом товаре. Соблюдение условий хранения, сроков годности продуктов и товарного соседства.
6. Контроль за вложением продуктов при приготовлении пищи и выходом блюд.
Осуществляется проверка закладки сырой продукции и выход готового блюда или изделия в соответствии с меню-раскладкой или калькуляционной картой. Контроль раздачи пищи, температура блюда и время его подачи.
7. Контроль за технологией приготовления пищи.
Определяется соблюдение ключевых технологических операций – выдерживается ли температурный режим, правильность при холодной обработки, продолжительность тепловой обработки, проходит ли сырье требуемую технологическую обработку и т.д.
8. Контроль за доброкачественностью пищи.
Данный контроль осуществляется на всех стадиях ее приготовления и заканчивается снятием проб. Контроль осуществляется на основе органолептического анализа отпускаемых на реализацию блюд. Соблюдение температурного режима подачи готовых блюд. Соблюдение графика приема пищи детьми.
Помимо контрольных функций Совет по питанию проводит работу по пропаганде здорового образа жизни и основ рационального питания. Помогает решать организационные вопросы по приобретению холодильного и технологического оборудования для пищеблоков, приобретению нормативно-технологической документации и методических рекомендаций.
Медсестра
ГУДО «Детский сад №27 г.Барановичи» Л.В. Бутько
Организация работы совета по питанию
на 2022– 2023 учебный год.
Состав совета по питанию:
1. Акулюшина С.С., заведующий – председатель Совета;
2. Майсюк Р.Л., заместитель заведующего по ОД – секретарь;
3. Ящук А.Л., председатель ПК;
4. Бутько Л.В. - медсестра;
5. Кривцова Л.В. – представитель родительской общественности.
Цель: совершенствование системы организации питания в учреждении дошкольного образования, повышение качества и безопасности продукции, технологических процессов, культуры обслуживания, обеспечение биологической и пищевой полноценности рационов детского питания в пределах, утвержденных в установленном порядке норм.
ПЛАН РАБОТЫ СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ
«Детский сад № 27 г. Барановичи»
на 2022/2023 учебный год
Цель: содействовать качественному улучшению организации рационального питания.
Задачи:
- организация режима питания в соответствии с санитарными правилами и нормами и новым рецептурным сборником.
- соответствие качества продуктов питания требованиям госстандарта;
- организация дифференцированного питания с учетом возраста;
- выполнение натуральных и денежных норм питания;
- организация диетического питания.
|
№ п/п
|
Содержание работы
|
Сроки
|
Ответственный
|
|
|
1.Заседания Совета по питанию
|
|
Утверждение плана работы Совета по питанию.
|
Сентябрь
|
Заведующий Акулюшина С.С.
|
|
Отчёт о состоянии материально- технической базы пищеблока (технологическое оборудование, маркировка).
|
Завхоз Макаренко Т.Н.
|
|
Отчет о выполнении натуральных и денежных норм на 1-го ребенка за период июнь – июль 2020.
|
Медсестра Бутько Л.В.
|
|
Организация диетического питания по медицинским показаниям на 2020/2021 учебный год (индивидуальные назначения, оформление списков, наличие кухонной посуды для диетического питания).
|
Медсестра Бутько Л.В.
|
|
|
|
|
|
|
Состояние овощехранилища, соблюдение условий хранения овощей, соблюдение грызунонепроницаемости овощехранилища.
|
Октябрь
|
Кладовщик Лещенко О.И.
|
|
Отчет о выполнении натуральных и денежных норм на 1-го ребенка за сентябрь месяц.
|
Медсестра Бутько Л.В.
|
|
О результатах контроля качества готовой продукции, ведение документации по контролю за качеством готовой продукции (бракераж), журнал закладки продуктов.
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
|
|
|
|
|
Профилактика пищевых отравлений. (По результатам контроля)
|
Ноябрь
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Отчет о выполнении натуральных и денежных норм на 1-го ребенка за октябрь месяц.
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Результаты контроля за вложением продуктов при приготовлении пищи, выходом 2-х блюд и соблюдением требований выдачи готовой пищи на группы.
|
Заведующий Акулюшина С.С.
|
|
Соблюдение санитарно-гигиенических условий при приготовлении и раздаче пищи. (По результатам контроля)
|
Декабрь
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Отчет о выполнении натуральных и денежных норм на 1-го ребенка за ноябрь месяц.
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Анализ своевременности оформления заявок на продукты, их выполнение.
|
Кладовщик
Лещенко О.И.
|
|
Сохранность материальных ценностей. Результаты инвентаризации.
|
Кладовщик
Лещенко О.И.
|
|
Отчет о выполнении натуральных и денежных норм на 1-го ребенка за 2020 год
|
Январь
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Соблюдение установленной периодичности лабораторного контроля кулинарной продукции. Результаты.
|
Завхоз
Макаренко Т.Н.
|
|
Результаты контроля за вложением продуктов при приготовлении пищи и выходом блюд.
|
Заведующий
Акулюшина С.С.
|
|
О результатах контроля за выполнением режима питания детей на группах. Соблюдение графика получения пищи.
|
зам.зав. по ОД Майсюк Р.Л.
|
|
Отчет о выполнении натуральных и денежных норм на 1-го ребенка за январь месяц.
|
Февраль
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Состояние документации по организации питания сбору, хранению и уничтожению пищевых отходов.
|
Завхоз
Макаренко Т.Н.
|
|
Соблюдение условий хранения, сроков годности продуктов и товарного соседства.
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Отчет о выполнении натуральных и денежных норм на 1-го ребенка за февраль месяц.
|
Март
|
Медсестра
Бутько Л.В..
|
|
Организация сбора, хранения и уничтожения пищевых отходов. Состояние документации.
|
Завхоз
Макаренко Т.Н.
|
|
Выполнение требований к санитарно-гигиеническому содержанию пищеблока.
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Отчет о выполнении натуральных и денежных норм на 1-го ребенка за 1 квартал 2021года.
|
Апрель
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Об обеспечении воспитанников диетическим питанием.
|
Заведующий
Акулюшина С.С.
|
|
3
|
О соблюдении личной гигиены при организации питания в группах и на пищеблоке. (По результатам контроля)
|
Медсестра
Бутько Л.В.,
зам.зав. по ОД Майсюк Р.Л.
|
|
О соответствии качества продуктов требованиям госстандарта.
|
Кладовщик
Лещенко О.И.
|
|
|
|
|
|
|
Анализ выполнения плана работы Совета по питанию.
|
Май
|
Заведующий Акулюшина С.С.
|
|
Согласование вопросов организации питания в летний период. (Питьевой режим, второй завтрак, график выдачи пищи и др.)
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
Предупреждение возникновения острых кишечных инфекционных заболеваний.
|
Медсестра
Бутько Л.В..
|
|
|
|
|
|
|
О выполнении натуральных и денежных норм на 1-го ребенка за 1-ое полугодие 2021 года
|
Июнь
|
Медсестра
Бутько Л.В.
|
|
О результатах контроля за работой пищеблока за 2020-2021 учебный год.
|
Заведующий
Акулюшина С.С.
|
|
|